Максим Новиковский, публицист, писатель и журналист

Живу в Африке и в России. Много пишу, много фотографирую, много путешествую.


Previous Entry Share Next Entry
Званный ужин в кафе Де Марко
Новиковский
novikovski



Как это часто случается в современном и противоречивом во всех отношениях ресторанном мире Москвы, известные кулинарные дома представляют свои гастрономические новинки. Не обошла эта новомодная тенденция и итальянское кафе "Де Марко". 29 марта 2018 года состоялся званный ужин в честь презентации нового меню "Де Марко", где на суд уважаемой публики маститых ресторанных критиков, кулинарных блогеров, хулителей и гурманов кулинарной изящности бренд-шефом ресторанной группы "Гурме Альянс" было представлено восемь новых блюд.

Блюда оценивались по строгой 5-ти бальной оценочной системе в категориях:
- внешний вид;
- аромат;
- форма подачи;
- общая оценка;
- заказали бы вы блюдо да/нет;
- ваша стоимость блюда.

И вот, как это было...


1.
Когда в одном месте собираются уважаемые гурманы, журналисты, ресторанные критики и кулинарные писатели - напряжение обслуживающего персонала любого ресторанного заведения достигает максимально допустимого уровня. И нужно быть огромным профессионалом своего дела, чтобы угодить критикам и не совершить ошибку.




2.
Ресторанные критики, кулинарные блогеры и журналисты - народ суровый, бездушный и жестокий. Кто, как не popados вам расскажет всю правду об итальянской пище?




3.
Тем не менее, бренд-шеф ресторанной группы «Гурме Альянс» Сергея Ерофеев представил на наш суд своё новое меню: "Идея создания нового меню навеяна гастрономическим турне команды поваров по вкусным местам Европы, Востока и Азии. У каждого блюда есть своя реальная, но в тоже время неповторимая история рождения, каждую из которых мы с удовольствием поведаем. Так, например, «Салат с перепелкой, тыквенным пюре и глазированной в меду морковью» был придуман в 200 км от Парижа, а было дело так: в тот день я встал раньше обычного и решил прогуляться по Монмартру. Согреваемый первыми лучами весеннего солнца, я решил выпить чашку кофе с круассаном в небольшой семейной пекарне, где и познакомился с её владельцем мсье Луи Мартином. Мсье Луи был родом из живописной старинной деревушки Сен-Сенери-ле-Жере, что в Нормандии, куда пригласил на уикенд всю команду наших поваров. На следующий день я в составе коллег отправился в ту самую деревушку на северо-западе Франции и ужинал в каменном средневековом особняке кузины мсье Луи - мадам Адель Лоран. Именно там, в доме мадам Адель, неподалёку от церкви святого Сенери, построенной в IX веке и родился рецепт этого салата."




4.
Салат с перепёлкой, с тыквенным пюре и глазированной в меду моркови.




5.
Ресторанный критик Игорь Черский за работой. Тестирование блюд начинается прежде всего с подачи, оценки внешнего вида и оформления.




6.
Ну что же, вот как это выглядит




7.
Фотография, как средство массового сознания и как искусство, требует самоотречения и катастрофической выдержки




8.
Ну, как вам внешний вид салата?




9.
А теперь попробуем этот салат детально протестировать и выставить ему оценку по 5-ти бальной шкале.
И вот как это делается - каждый ингредиент проверяется на вкус сначала в общей композиции, а уже потом по-отдельности




10.
Ресторанные критики и блогеры за работой




11.
Салат со слабосолёным лососем и тёплыми овощами в соусе "айоли"




12.
Вот как этот салат выглядит детально. Айоли - популярный средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла




13.
Критики popados и novikovski тестируют итальянские блюда строго и беспощадно своими #olympus и #canon по всей строгости высокого художества




14.
Несравненный кулинарный блогер Светлана belkino и прекрасный блогер Олег demkristo




15.
Тестирование блюд, как оно есть




16.
Вокруг шум. Пусть так. Ни кипишуй. Всё ништяк...




17.
Каждое новое блюдо для кулинарного критика - это война, это суровый штыковой бой. Критики кулинарии объективны и хладнокровны, иначе нельзя, это огромный и тяжелый труд. Работа кулинарного критика - это огромный стимул для роста всего ресторана, для улучшения обслуживания и качества продаваемой продукции, экзамен для повара и персонала всего заведения.




18.
Смотреть пристально на блюдо, как произведение труда огромного коллектива людей и объективно судить этот труд - дело не из лёгких




19.
Сливочно-сырное фондю с морепродуктами




20.
Ну что же, ознакомимся с составом поданного фондю




21.
Мне бы хотелось отдельно отметить это блюдо, как более удавшееся не только с точки зрения оформления и подачи,
но и неплохим вкусом и подбором ингредиентов. Подвели лишь мидии, которые были на мой вкус жестковаты. Фондю было безупречным




22.
Для кого-то ресторан - это приятно проведенное время в уютной тёплой компании с изысканной пищей, а для критика - это серьезный труд отбора и тестирования каждого блюда. От работы критика зависит - будет ли данное блюдо включено в меню заведения или же нет?




23.
Сырное ризотто с курицей и кремом из фуа-гра





24.
Свинная грудинка "Конфи" в сливовом соусе и пюре из брокколи





25.
Конечно же, 8 блюд протестировать одновременно нереально, особенно если блюда тяжелые и мясные. Но тем не менее, среди ресторанных профессионалов, кулинарных блогеров, критиков и журналистов немало хрупких и стройных женщин, что удивительно по своей сути.



26.
Стейк "Денвер" с грибным рагу




27.
Блюдо, вызвавшее неоднозначную оценку у критиков. Внешне выглядит на мой взгляд слишком просто и по-домашнему, что недопустимо для ресторана такого уровня, как Де Марко. Будем надеяться, что подачу блюда изменят, как и доработают грибное рагу, сократив количество лука порей и удалив со стейка масло




28.
Илья ilyavaliev продолжает тестировать блюда и худеть, пока у него это не получается. Несравненная Анастасия Джмухадзе популярно и непринужденно объясняет что-то ведущему мероприятия




29.
Небольшой комплимент от шеф-повара удивил и взволновал




30.
Десертный комплимент от шефа отказался больше чем солоноват - это значит, что бренд-шеф ресторанной группы «Гурме Альянс» Сергея Ерофеев полюбил критиков всеми фибрами своей души




31.
Порадовал огромный выбор представленных вин от сомелье по имени Константин. Хотелось бы отметить неплохой выбор вин, поданных в более искусном репертуаре, нежели тестируемые блюда




32.
Сомелье легко варьировал белыми и красными винами, удивляя с каждым новым бокалом, начав с легких белых итальянских вид и закончив глубоким темным букетом




33.
Да, вина в Де Марко хороши, ведь это одно из самых старых в Москве итальянских заведений




34.
В оценках я был суров, беспощаден и объективен до самой последней капли своего катастрофического терпения, ведь я же худею, если вы еще не забыли, а худеть нужно правильно, прибегая к ресторанной аутентичности, что собственно и было представлено судьям в виде восьми уникальных блюд. Я судил больше эстетическое восприятие самого ресторана и визуальное оформление дегустируемых блюд. С точки зрения оформления и эстетики ресторан выглядел весьма уютным и тихим гнездышком, где на втором этаже имеется зона уединения, первый этаж отдан под стандартный ресторан и бар. Поданные на суд блюда выглядели достаточно симпатично, кроме странного на вид сырного ризотто с курицей и не шибко красиво оформленного стейка с грибным рагу, больше напоминающем домашнее незатейливое оформление. По вкусу последний оказался солоноват, да и курочка не порадовала. Как тонко подметил ресторанный критик Игорь Черский, бренд-шеф в кого-то влюбился, причем любовь его безгранично упала на всех нас пересоленным мясом. Как эстет отмечу, что сложно было оценивать визуально все блюда в темном неосвещенном помещении, хотя в этой мрачности все мы смотрелись жутко гармонично, впрочем как и блюда. Я наверное напоминал всем дотошный лосось в тарелке, которого было крайне мало, всего 3 кусочка на огромный пестрый салат с тёплыми овощами в соусе айоли. Коллекция поданных вин удивила, сомелье Константин спас аховую ситуацию. В целом, мне понравился домашний уют Де Марко, где отлично кушать винцо и худеть.




35.
Лестница на второй этаж в "Де Марко"



Ходите в рестораны, пробуйте интересные блюда разных стран и континентов в меру своей испорченности. Да будет так.


Такие дела


Максим Новиковский / Canon
Все предоставленные материалы являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна - http://novikovski.livejournal.com/
Если вас интересует сотрудничество - Я размещаю рекламу в своем журнале и с удовольствием подготовлю фоторепортаж о вашем продукте и идее, проведу конкурс среди читателей, отправлюсь в путешествие с вашим продуктом.

Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:
Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус / Мой ЮТУБ

Posts from This Journal by “готовим вместе” Tag


promo novikovski october 24, 23:00 1662
Buy for 5 500 tokens
Среди моих замечательных подмосковных соседей, а это культурный пласт страны, творческая интеллигенция в самом его основном стержне, если что - три дома уже выставлено на продажу, семьи сворачивают свои дела в России и уезжают из страны кто куда. И это только начало... Цены на коттеджи в…

  • 1
Вот блюдо со стейком однозначно надо доработать. Плюс, тарелку для для него надо было взять побольше, раз уж непременно хотелось навалить грибов объёмом с сам стейк. Оформить блюдо можно было бы несколько иначе. И масло там конечно совсем не в кассу.

Для сети ресторанов Де Марко, можно мясные блюда сделать побогаче, и доработать грибной соус - с соусом что-то не так, он или слишком соленый.

Понравились белые вина. Я открыл для себя парочку интересных букетиков.

Edited at 2018-03-31 11:54 am (UTC)

Насчёт солёности не могу судить, а вот над внешним видом надо поработать. Хорошо, что с винами не подкачали, тебе верю)

В блюде со стейком я АБСОЛЮТНО не понял грибы и овощи. Ну вообще не то. Хотя мясо, если опустить вопрос соли,. вполне себе

Отдельное спасибо за свинину. Насколько я не ем её практически вообще, но не удержался. Она великолепна

Ну грибы там тоже не в кассу, как белок с белком получается. Но видочек у блюда, буэ.

Половины я не распробовала, что-то вообще не досталось, потому что подача "вот вам корыто на всех" - вообще не тема.
Как это обычно делают продвинутые люди, можно почитать тут
https://belkino.livejournal.com/5539473.html
Подается полноценное блюдо для съемке, равное одной порции, а потом уже персонально каждому уменьшенную порцию на дегустацию.
Трапеза в темноте - это ой. При этом требуется оценить внешний вид блюда.
И оценить стоимость аморфной порции.
Надеюсь, ребята все эти замечания прочитают и что-то поправят в консерватории.
О самих блюдах мне сложно написать. Половина будет состоять из критики.
Ну вот, к примеру, накой ляд в блюде редис? Если там есть чеснок, который в разы забивает остроту редиса.

А салаты распробовала?

Салатов нам не досталось

Макс, ну пара салатов мне и правда понравилась ))

А свинина так вообще обалденна, и ты цены помнишь?

500р за стейк, где такие еще?

Фондю мне очень понравилось. Пару салатов тоже. И разумеется, вино было превосходно.

вот про вину плюсую. одно даже себе в вишлист занесла. в зельгроссе, правда, вчера такого же не нашла, но взяла другого сухаря.

В Ароматом мире может быть. Посмотри, у них там.

мне кажется, нормальная цена

Кстати, вполне. Я предполагал, что 1800 тире 2200

у меня дома :)

Да не пересоленное оно было!!

Солоноватый вкус ощущался

Я ходить в "заведения" практически перестал, как курить запретили. А пожрать я и дома могу))

Дома неинтересно и дороже получается на выхлопе. К тому же, достать некоторые ингредиенты в обычных маркетах нереально. В ресторане же можно отведать всё.

Мда. Удаляю из ленты. Рекламная поебота не интересна.


Сам ты рекламная. Этот пост про работу кулинархных критиков и их тяжелый непосильный труд.

Мяксик этого не переживет! :)

Ага. Причем всё смотрят и смотрят))

  • 1
?

Log in

No account? Create an account