А почему бы нам с вами сегодня не покоптить рыбку?
В отличие от вас, мои обжорливые любители вкусной копченой рыбки к праздничному столу, коптить это дело я буду у себя в жарких экваториальных широтах океанической Африки и с удовольствием поделюсь всеми секретами этого чудного хлопотливого процесса.
С раннего утра, в рыбацком порту Гвинейского залива я затарился свежей атлантической рыбкой у местных рыбаков из Экваториальной Гвинеи. Вся рыба общим весом около 12 кг мне обошлась мне примерно в 20 американских денег. Рыбку выбрал свежую после ночного улова. На местном диалекте африканских народов Буанту название рыбы странное - "рыба говно". Тем не менее, рыбу-говно мы с вами и покоптим.
Итак, начинаем коптить рыбу вместе с Новиковским
1. Прежде всего - подготавливаем рыбу к копчению. Промываем рыбку, разрезаем пузо, засаливаем и кладем в холодильник до вечера.
2. Для вполне пригодного засаливания достаточно 6-8 часов в холодильнике, но лучше подержать побольше - допустим поставить засаливаться рыбу на ночь. Засоленная рыбка после холодильника выглядит так.
3. Соль используем крупного помола.
4. Ах, какая соленая рыбка.
5. Разжигаем костер.
6. Деревяшки берем любые - главное чтобы был постоянный огонь.
7. Вот в такое ржавое чудо превращается обыкновенный топор под жарким и влажным африканским суровым климатом. Но тем не менее, топор - он и в Африке топор. Для дров лучше топора ничего нет.
8. Костер - дело тонкое.
9. Костер как он есть.
10. Пока горит костер - приготавливаемся к копчению рыбки.
11. И теперь самое главное - печка для копчения.
12. Железо толщиной 1 см...
13. Вот собственно говоря, как выглядит коптильня, сделанная из железных листов 1 см толщиной. Внутри печи, в 15 см от дна, приварены небольшие уголки для внутренней установки решетки копчения.
14. Ровным слоем раскидываем на дно печи опилки.
15. Много опилок не стоит закидывать в печь, достаточно небольшого 3-4 см слоя.
16. Промываем рыбу от соли.
17. И раскладываем вверх брюхом на решетку.
18. Какие красавицы.
19. Я не знаю, как называется именно это рыба в России, но в Африке местные рыбаки называют ее - рыба говно.
20. Красивая рыба-говно к копчению готова.
21. По вкусу эта рыба очень напоминает форель.
22. Закрываем печь плотной крышкой.
23. Вот такая у меня в Африке печь. Инженерной конструкции. Эксклюзив.
24. Кладем печь на огонь примерно на 25-30 минут.
25. Огонь нужно поддерживать постоянно.
26. Гори огонь, коптись рыбешка!
27. Спустя минут 20 можно проверить нашу рыбку. Самое главное в этом деле - не передержать на огне и не перекоптить рыбу.
28. Еще минут 5-10 и будет готово.
29. Крышка, как и вся печь накалена до предела.
30. Настал главный момент - осторожно, чтобы не обжечься, снимаем горячую печь с огня и вытаскиваем копченую рыбу.
31. Готовую копченую рыба-говно забыл сфоткать... Каюсь. По сему вот вам копченая рыбка. Кстати, копченую рыбу лучше освободить обернуть на пару часов в бумажное полотенце, чтобы избавить рыбку от излишнего масла. Копченая африканская готова.
Приятного аппетита!
Такие дела
Максим Новиковский/Canon
Все предоставленные материалы являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна - http://novikovski.livejournal.com/
Если вас интересует сотрудничество - Я размещаю рекламу в своем журнале и с удовольствием подготовлю фоторепортаж о вашем продукте и идее, проведу конкурс среди читателей, отправлюсь в путешествие с вашим продуктом.
Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:
Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус / Мой ЮТУБ>
Journal information